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魚夫.台南

漫畫家、評論家、電視台總監、名節目主持人、動畫公司老闆、大學教授。在將屆半百之年自求隱退,毅然決然離開台北,移民台南,開始樂活人生,尋找新生命。 政治大學科技管理研究所碩士、交通大學建築研究所博士班。自1982年至2004年曾任職報紙、廣播、電視台等媒體,現為弘光科技大學特聘教授。

一盤斗六炊飯,看見台灣史

發文時間:2016/11/13

台語裡鮮少用到「蒸」字,有人忽然問我:「水蒸氣」三個字怎麼說?我只能「霧嗄嘎」的丈二金剛摸不著頭腦,轉向台語教授求解,得到「水煙」「雺霧」(bōng-bú)等答案,是耶?非耶? 其實這個蒸字,就是台語「炊」字了,蒸便當、蒸粿即是炊便當、炊粿...

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從前台北城內的上海味

發文時間:2016/8/28

臺北市的桃源街有家膾炙人口的上海「趙記菜肉餛飩」,那餛飩皮厚餡飽直追水餃大,隔鄰還有一家溫州大餛飩來較量,其實溫州原形是呈小巧皮薄而餡多,據聞在20世紀30年代,由一位名叫陳立標的開始挑擔叫賣,他長得人高馬大,地方上乃呼之為「長人餛飩」,其形有如台灣古早的扁食...

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國家非物質文化遺產——來談統一中國的眷村菜

發文時間:2016/7/3

福州「聚春園」菜館據說是「佛跳牆」的創始者,我有一回也來嚐鮮,一到館前,幾個鑴在外牆上的大字映入眼簾,宣稱他們的技術是「國家級非物質文化遺產」,這道料理號稱閩菜之王,其實真是個大雜燴,但用到「十八個菜一鍋煮」的厚工,背後也確實有許多膾炙人口的故事。 後來...

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也來解盲:粥糜和燒餅包油條 是族群融合的兩味早餐

發文時間:2016/5/8

兩樣早餐是台灣芋仔番薯族群融合的創作料理,一是粥糜,另一則是燒餅包油條。 粥和糜不同,一般來說,廣東通用:「粥」,閩南皆曰:「糜」。粥指的廣東粥,糜指的是閩南的鹹粥。粥,古作「鬻」,讀作「住」,是米在鬲中煮的意思;粥,的定義,清.袁枚《隨園食單》:「見水...

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蔥油餅反攻大陸記

發文時間:2016/4/17

嘉義有家「九代蔥油餅」是位詩人經營的小餐館,我看那做法,先將餅皮鋪好,於其上不惜血本撒滿蔥花,再包成長條,將長條麵餅繞成盤龍狀如蝸牛貝殻,然後下鍋霹靂叭啦油煎起來,當下香氣四溢,叫人垂涎三尺,最後端上桌來果然外皮酥脆,内瓤柔嫩,葱香透鼻。 仔細觀察,將長...

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