遠見華人精英論壇 | 走遍世界,不如在台灣傳統菜市場找靈感
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走遍世界,不如在台灣傳統菜市場找靈感 發文時間: 2015/10/8   文 / 廖鎮漢台北 瀏覽數 / 23,800+
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很多人問我,如何抓準趨勢,走在時代和流行的浪頭前?

出國看世界的趨勢,是一定要的。我最近常去韓國,因為他們的百貨業水準,不亞於日本。我也會定期往菲律賓、拉斯維加斯、新加坡、紐約等世界各地,觀察零售業發展。

兩年前,我在紐約第五大道住兩個星期,心想美國既然是網路最早開始的國家,若連第五大道都被虛擬世界影響,實體通路命運似乎岌岌可危。

結果出乎我意料,第五大道繁榮依舊,店面租金還是創新高,再次印證了我的想法,在精華地段開店,受虛擬世界的影響有限,甚至虛擬電商還會反過來找精華地段的實體通路合作。

但,走遍世界各地後,給我最多經營靈感的還是台灣的傳統市場。

小時候,我常陪母親到民生社區傳統市場買菜,只要買菜,菜販一定送蔥,要是買豬肉,肉販就送骨頭熬湯,仔細想想,這不就是現在百貨公司週年慶爭相推出的買千送百,或是滿額禮的概念?

又像到金飾店,老闆一定先招呼客人坐下來,泡一壺茶,聊聊家裡最近發生什麼事,再推薦適合的款式,這和精品店經營VIP客戶有什麼不同?

原來我們現在做的事,只是回歸傳統,再創新,就像主打產地海味的上引水產,坐落在台北魚市中,利用分區、工業風格的裝潢,擺脫以往市場的紛亂,又能重現往日漁貨市場的榮景,如此就能成功吸引到消費者前往。直到現在我還是會不定期到南門市場逛逛,那裡有很多超市沒有的商品,比如說南北貨,或年節必備食品。

傳統再創新,呈現時尚感

消費是分眾的,人也是會轉變。有的消費者鍾愛傳統市場夠新鮮、有溫度,也有另外一群人崇尚購物環境現代、乾淨,雖然價錢貴一些,至少看不到蒼蠅亂飛,不過到了一定的年紀後,許多人的心態或觀念會轉變,又想回到傳統市場或超市去。

這讓我思考,如果能把超市和美食街混搭,應該能引起風潮。沒想到,兩年前竟然在韓國看見剛改裝完、以國際精品著稱的Galleria百貨公司裡,看到超市和美食街混搭的完美呈現。

那裡,就像時尚市集,主要是一個麵包坊,卻和其他美食混搭得錯落有致,賣PASTA攤位現擀麵糰,旁邊就販賣火腿、賣醬料,全是義大利食材,如同來到紐約的義大利,就是一種Market Style。

我開始想像,能否把南門市場與微風超市結合,創造一個傳統市集和現代超市混搭的美食廣場?

那裡可能有販售臘肉、油麵或蔥蒜的攤位,可由客人指名牛肉部位、老闆現切現煎,周遭環境氛圍卻是乾淨又充滿時尚感。這樣做的技術門檻很高,不過我相信到傳統找創新做法,在崇尚生活美學和深度文化的現階段,必能引起消費者的共鳴。

(本文亦刊載於2015年10月號《遠見雜誌》專欄)

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